Couscoussalade met ahorn-mosterddressing

Zo maak je het

1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de uien fijn. Verwarm ca. 2 eetlepels olie uit het potje artisjokken in een koekenpan. Bak de uien glazig.
3. Voeg de spinazie en erwten toe en roerbak tot de spinazie geslonken is en de erwten gaar (ca. 4 minuten).
4. Meng ondertussen 2 el olie uit het potje van de artisjokken samen met de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje.
5. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
6. Snijd de artisjokken in stukjes en voeg, samen met de gewelde couscous bij het spinaziemengsel. Roer door.
7. Verdeel de couscous over de borden en maak af met de geroosterde pijnboompitten en dressing.